Zutaten: 800 g reife Tomaten 80 g weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleine milde Peperoni 2 EL Olivenöl 750 ml Gemüsefond Salz, Pfeffer 1 Kräutersträußchen (2 Zweige Thymian, 2 kleine Zweige Petersilie, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt) 1 Stangensellerieherz Zum Garnieren: 1 Pckg. Zottarella-Rolle mit Basilikum (250 g) Rosmarinblüten, Schnittlauchspitzen Außerdem: 8 kleine Tässchen á ca. 125 ml Inhalt

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomaten zufügen, kurz mitanschwitzen, Gemüsefond angießen, abschmecken. Kräutersträußchen und Sellerieherz einlegen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Sellerie entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken.
Den Zottarella sehr gut abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Tässchen füllen und mit den Zottarella-Würfeln (ca. 30 g pro Tasse), Rosmarinblüten und Schnittlauchspitzen garnieren.