für 4 Personen

Zutaten für Radieschen-Vinaigrette: 80 g Radieschen, geputzt 30 g Frühlingszwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 EL Bärlauchessig 4 EL Gemüsefond 4 EL Sonnenblumenöl 2 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) Für den Salat: 2 hartgekochte Eier 150 g geputzte Salate (Frisee, Radicchio di Treviso) 2 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Sauerampfer, Kapuzinerkresseblättchen, Portulak, Brunnenkresse, Löwenzahn) 8 Hornveilchenblüten 2 Pckg. Zottarella Minis Leicht

Dazu passt ein geröstetes Oliven-Chiabata.


Zubereitung:

Die Radieschen in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit den restlichen Vinaigrettezutaten verrühren. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingskräuter ebenfalls vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Salate, Kräuter, Eierscheiben und die gut abgetropften Minis Leicht auf 4 Tellern dekorativ anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Veilchen garnieren.

100 g Zottarella Leicht enthalten durchschnittlich:

	Energie		Eiweiß		Kohlenhydrate		Fett
	689 kJ / 165 kcal		19 g		1 g		8,5 g