für 4 Personen

Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut á ca. 180 g Salz, Pfeffer 2 EL Pflanzenöl 20 g Butter Vinaigrette: 1 Pckg. Zottarella-Rolle mit Basilikum 100 g bunte Paprikawürfelchen (rot, gelb, grün) 30 g Oliven, schwarz, ohne Stein 1 EL Aceto Balsamico bianco 1 EL Aceto Balsamico di Modena 3 EL Weißwein 5-6 EL gutes Olivenöl 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Thymian) Salz, Pfeffer Außerdem: 300 g geputze, gewaschene Salatblätter (Lollo-Rosso, Lollo bianco und Rucola) in mundgerechte Stücke zerpflückt 80 g feine Zwiebelringe

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste einlegen und rundherum anbraten. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und in ca. 10-12 Min. fertig braten, dabei öfters wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette den Zottarella gut abtropfen lassen, dann in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in Streifen schneiden. Beide Essigsorten, Weißwein, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Zottarella, Paprika, Oliven und Kräuter untermischen, nochmals abschmecken.
Die Salate anrichten, mit der Hähnchenbrust garnieren, mit der Vinaigrette beträufeln.