für 4 Personen

Zutaten: 60 g schwarze Oliven 2 Pack. Zott Biotaler 2 Eier 50 g Frühlingszwiebel(n) 2 Essl. Weißwein-Essig 6 Essl. Sonnenblumenöl 1 Essl. Kerbelblättchen 150 g Kirschtomaten 1 Essl. Zitronensaft 150 g Zucchini 1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 1 Teel. Senf

Zubereitung:

Die Zucchini quer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer entsprechend großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf einem Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.

Den Biotaler in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Eier schälen und achteln. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schale vermischen und 4 EL Öl einrühren.

Die gebratenen Zucchinischeiben, Käsestifte, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Die Sauce darüber gießen und alles vorsichtig durchmischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Käsesalat auf Tellern anrichten und mit den Eiern und den Kerbelblättern garnieren.

Pro Person: 584 kcal (2445 kJ), 32,9 g Eiweiß, 49,1 Fett, 2,4 g Kohlenhydrate (0,2 BE)